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本文目录
1、主料 ：大闸蟹适量；辅料 ：青蒜适量 、菜做菜面粉适量；调料 ：色拉油适量 、法大法食盐适量 、闸蟹闸蟹醋适量 、图片鸡精适量 、食谱食谱葱适量 、家常家常姜适量 、菜做菜蒜适量、料酒适量 、香油适量、胡椒粉适量 、高汤适量 、鸡蛋清适量 。
2 、将螃蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块 ，放到容器内 ，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味；
3 、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉 、适量的水调成蛋清糊 ，葱 、姜洗净切成丝 ，蒜切成片 ，青蒜洗净切成寸段，再将鸡汤 、料酒 、盐、醋 、鸡精 、葱姜丝 、蒜片 、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用；
4 、坐锅点火放入油 ，油温6--7成热时 ，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊 ，放入锅中炸至金黄色捞出；
5 、坐锅点火放入油 ，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块 ，烹入调好的汁 ，颠翻均匀 ，淋上香油装入盘中即可 。
【主料】大闸蟹适量
【辅料】青蒜 、面粉 、色拉油 、食盐、醋 、鸡精、葱 、姜 、蒜 、料酒 、香油 、胡椒粉 、高汤 、鸡蛋清（适量）
步骤 ：
1.将螃蟹洗净，从腹部下刀 ，每只剖四块；
2.放到容器内 ，撒上盐胡椒粉 、料酒腌制入味；
3.把鸡蛋清放入器皿中加入面粉 、适量的水调成蛋清糊；
4.葱、姜洗净切成丝 ，蒜切成片 ，青蒜洗净切成寸段；
5.再将鸡汤 、料酒 、盐 、醋 、鸡精 、葱姜丝、蒜片 、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用；
6.坐锅点火放入油，油温6--7成热时 ，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊 ，放入锅中炸至金黄色捞出；
7.坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块；
8.烹入调好的汁 ，颠翻均匀 ，淋上香油装入盘中即可。
工具/原料
大闸蟹(适量)
油(适量)
姜适量
蒜适量
香葱适量
红辣椒适量
淀粉适量
盐适量
黄酒适量
1 、大闸蟹放水中 ，多换几次水 ，吐干净脏东西 。水不要没过螃蟹 。
2 、用牙刷刷干净螃蟹 。
3 、螃蟹去掉毛腿 ，其余腿留用 ，身体切两半 。
4 、准备葱姜蒜辣椒。
5 、葱姜蒜切大粒 ，辣椒切小段 。
6、螃蟹块撒一层淀粉 。蟹黄露出的地方多撒 。
7、锅内放大勺油 ，烧热 ，放螃蟹煎炸，各个面翻动 ，油多可以一次炸好 ，这是省油法。
8 、螃蟹炸至金黄捞出待用 。
9 、净锅 ，放少量油 ，下姜和蒜末煸香 。
10、放红辣椒煸一下。
11 、放螃蟹块翻炒 。
12、加盐，淋黄酒 。
13 、黄酒炒干后 ，撒香葱出锅 。
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